Receta de los Chiles en Nogada: Historia, Preparación y Tradición

Receta de los chiles en nogada: un platillo que representa la historia, cultura y sabor de México. Este manjar emblemático, originario de Puebla, es una joya de la gastronomía nacional que cautiva paladares cada año durante su temporada, de julio a septiembre.

Origen de la Receta de los Chiles en Nogada

La receta de los chiles en nogada se remonta al año 1821, poco después de la Independencia de México. Según la tradición, las monjas agustinas del Convento de Santa Mónica en Puebla crearon este platillo para celebrar la visita de Agustín de Iturbide a la ciudad. Los colores del plato (verde, blanco y rojo) simbolizan la bandera del Ejército Trigarante, liderado por Iturbide.

Ingredientes y Preparación de la Receta de los Chiles en Nogada

La receta de los chiles en nogada comienza con la selección de chiles poblanos, que se rellenan con un guisado de carne de cerdo y res, frutas de temporada como pera, manzana, durazno, plátano macho, almendras y pasas. Estos chiles se bañan en una deliciosa nogada, una salsa hecha de nuez de castilla, queso fresco, leche y un toque de jerez. El plato se adorna con granada y perejil, reforzando los colores patrios.

Ingredientes:

8-10 chiles poblanos grandes
750 gr de carne de cerdo molida
750 gr de carne de res molida
Frutas de temporada: pera, manzana, durazno, plátano macho
250 gr de nuez de castilla, limpia y pelada
1 taza de leche
1 cucharada de jerez
Granadas y perejil para decorar

Preparación:

Relleno: Sofríe la cebolla, ajo y jitomate en manteca, añade las carnes y cocina hasta que estén jugosas. Agrega las frutas, almendras y sazona con sal, azúcar, brandy y jerez. Cocina a fuego lento hasta que se integren los sabores.
Nogada: Licúa la nuez de castilla con queso fresco, leche y jerez hasta obtener una salsa suave y cremosa.
Montaje: Rellena los chiles con la mezcla de carne y frutas, báñalos con la nogada y decora con granada y perejil fresco.

Simbolismo y Tradición

Los chiles en nogada no solo son una receta deliciosa, sino que también son un símbolo de la independencia y la unión en México. Cada bocado de este platillo conecta a quien lo prueba con la rica historia y cultura del país.

Temporada de Chiles en Nogada

La receta de los chiles en nogada se disfruta mejor durante la temporada de granadas y nuez de castilla fresca, de julio a septiembre. En estos meses, restaurantes y familias en México se esmeran en preparar la versión más auténtica y sabrosa de este icónico platillo.

Conclusión

La receta de los chiles en nogada es más que una comida; es una experiencia que encapsula la esencia de México. Con su rica historia y su sabor inigualable, este platillo continúa siendo un tesoro gastronómico que celebra la independencia y la identidad nacional.