Pastor de sabores y colores: los taquitos más originales y virales (receta) -

INFLUENCER GTO Los tacos al pastor son casi casi un símbolo de la Ciudad de México, aunque en realidad puedes encontrarlos en casi todo el país. No importa si vienes de otro país o ciudad, no puedes irte sin comerlos con su rebanada de piña, verdura y salsa roja… o verde.

De acuerdo al Instituto Gastronómico Corbusé, el origen de este plato se remonta a la llegada de migrantes turcos a México. Entre ellos, Iskender Efendi y su abuelo, quienes comenzaron un negocio de shawarmas en Puebla, que sería lo que hoy conocemos como tacos árabes.

Como todo plato que llega a México, estos tacos se modificaron y pasaron de usar carne de cordero a cerdo y pan árabe a tortilla de maíz, además de agregarse chile y achiote. Justamente el adobo que baña la carne, es lo que les da su característico sabor y olor a los tacos al pastor.

Sin embargo, para algunos esto no es suficiente y decidieron ir por más, así lo demostraron en TikTok unos taqueros que compartieron sus trompos al pastor de sabores y colores.

En él mostraban sus 5 trompos al pastor de sabores y colores diferentes… pero no te asustes, todos son naturales. Es decir, los colores se logran por la mezcla de ingredientes:

Verde: cilantro y limón

Amarillo: maracuyá y habanero

Negro: chiles tatemados

Rojo: el tradicional con adobo de chile guajillo, ancho y achiote

Blanco: con ajo y especias, tipo árabe

Definitivamente, se trata de una forma muy diferente de presentar los tacos al pastor, así lo demostraron los curiosos comentarios del video que logró más de un millón de vistas y 58 mil likes.

Entre estos se lee: “Deme dos de Hulk y dos de Venom”, “Esos de carne de zombi me dan curiosidad”, “Se ven bien radiactivos, pero me mata la curiosidad de probarlos”, “Si no son boneless”, por mencionar algunos.

Pero, aunque el concepto es delicioso, no es el primer lugar que ofrece tacos de pastor de sabores. En Cancún hay una taquería que, si bien no cambia el color de la carne, sí ofrece diferentes sabores al experimentar con la marinada o la carne con que lo preparan.

Así llega el pastor agridulce de tamarindo, el pastor de arrachera, el pastor parrillero con chistorra y chorizo blanco argentino, o el pastor de adobo, con chiles secos y un toque de cacao.

¿Cómo hacer salsa de maracuyá y habanero?

Ingredientes:

4 piezas de maracuyá

3 piezas de naranja, la ralladura

¾ taza de azúcar

100 gramos de chile habanero, en rodajas

1 litro de agua

3 dientes de ajo

3 cucharadas de fécula de maíz

Sal al gusto

Aceite

Preparación:

Licúa ligeramente la pulpa del maracuyá con el agua. La clave es solo separar la pulpa de la semilla, no que esta se licúe.

En una cacerola con un chorrito de aceite, sofríe los ajos con los chiles habaneros por 5 minutos o hasta que cambien ligeramente de color, sin que se quemen.

Agrega el agua de maracuyá colada, la ralladura de naranja y cocina durante 5 o 7 minutos a fuego medio-alto, para que espese ligeramente. Apaga y deja enfriar.

Cuando esté a temperatura ambiente, licúa la mezcla de maracuyá y habanero con la sal, fécula de maíz y azúcar. Una recomendación es usar cubrebocas para evitar inhalar los vapores picantes que podrían liberarse.

Licúa perfectamente hasta que se incorporen todos los ingredientes y no queden trozos grandes.

Cuela el líquido y llévalo al fuego en una cacerola; cocina a fuego medio-alto durante 35 minutos, hasta que espese.

Deja enfriar y usa tu salsa de habanero-maracuyá para marinar carnes o simplemente acompañar tus platillos. Lo que sobre, guárdalo en un frasco de vidrio.

¿Te atreverías a probar los tacos al pastor de sabores y colores? Sin duda, es una apuesta arriesgada, pues tenemos un amor arraigado por los taquitos al pastor tradicionales, pero la vida es para experimentar y disfrutar. (Con información de http://www.cocinadelirante.com/).

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