¿Por qué los alimentos picantes provocan una sensación de calor?
La sensación de ardor que producen los chiles no significa necesariamente que la boca esté sufriendo una quemadura. En realidad, se debe principalmente a la capsaicina, un compuesto presente en diferentes variedades de chile. Esta sustancia activa receptores nerviosos que también responden al calor intenso. Como resultado, el cerebro interpreta la señal como una sensación de ardor, aunque no exista un aumento equivalente de la temperatura en los tejidos. La intensidad depende de la cantidad de capsaicina, la variedad del chile y la sensibilidad de cada persona. Además, beber agua suele aliviar poco el picor porque la capsaicina no se disuelve fácilmente en ella. Los productos lácteos pueden resultar más eficaces para disminuir temporalmente esa sensación.
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